Bittor Rodriguez Rivera. ¿Por qué comemos lo que comemos?. -14 de abril en Seminarixoa-

Bittor Rodriguez Rivera, bergaratarra, es profesor titular de la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU en la que imparte docencia en el Grado de Nutrición Humana y Dietética, Farmacia y en el Máster Nutrición y Salud. Diplomado en Nutrición Humana y Dietética, Licenciado y Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 

Investigador del Grupo Nutrición y Obesidad en el que desde 2004 dirige la línea de Programas de Intervención Alimentaria. Ha participado en innumerables proyectos de investigación nacionales e internacionales, liderando alguno de ellos. A lo largo de su carrera ha presentado publicaciones científicas de impacto, libros y participado en muchos congresos presentando ponencias de gran interés científico. 

Bittor Rodríguez fue nombrado presidente de la Sociedad Española de Dietética y Nutrición (SEDYN), sociedad científica que agrupa a profesionales que se dedican a la dietética y la nutrición humana. Esta sociedad trabaja ámbitos tan diversos como formación, investigación, clínica, restauración colectiva, salud pública e industria. 

En el 2016 se presentó al concurso de Monólogos Científicos de la Fundación Aquae con el monologo: “El mecanismo de la sed” en el que trató de responder a cuestiones tan frecuentes como cuánta agua necesitamos cada día, cómo funciona el mecanismo de la sed o si hay que beber 8 vasos de agua al día para estar hidratado. 

Así mismo es asesor científico del Observatorio Nutricional del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y del Dpto. de Salud de Gobierno Vasco. 

 

Éste es el resumen que nos ha enviado de su charla: 

“Desde hace décadas abusamos de aquellos alimentos que sabemos que resultan perjudiciales y consumimos escasamente aquéllos que sabemos son saludables y que por tanto deben abundar en la dieta. ¿Por qué comemos mal si conocemos los principios de la alimentación saludable? Detrás de esta paradoja se encuentra la ciencia del comportamiento humano, que se emplea con maestría en producción, distribución y venta de alimentos procesados. Ahondaremos en las razones científicas de esta disonancia cognitiva y conoceremos su aplicación en el campo de la educación alimentaria.”

Credito foto: Julio Iriarte

Más Información:  ¿Cuánta AGUA necesitamos cada día?, Y, sin embargo, te como, Elikadura mitoak

La Quimíca del agua de grifo ... y otras Aguas por Juan José Iruin

Juan José Iruin nos ha hablado de La Quimíca del Agua de Grifo ... y de otras Aguas. Descargar material de la presentación

Enlaces: Informacion de Osakidetza sobre la calidad de las aguas por Municipio,  Estadistica anual Urkulu, Datos de la estacion de  Uriburualdea, Datos de la estacion de Zaldispe

Materiales Desmitificando lo "Natural"

Ya podréis descargar los materiales de la charla "Desmitificando lo "Natural": El caso de los aditivos -Números E- por Juan José Iruin y la Nomenclatura de los números "E". Descargar los materiales de la charla y Nomenclatura Números "E"

Desmitificando lo "Natural": El caso de los aditivos -Números E- por Juan José Iruin

Juan José Iruin, Catedrático de Química Física de la UPV/EHU, ahora jubilado, ha estado hablándonos sobre la Desmitificación de lo "Natural", de los conocidos números "E". Comienza su charla haciendo referencia a la "Quimiofobia"; cita un informe de los EEUU sobre la evolución del cáncer para aclarar que los casos están disminuyendo en la población, aun cuando hay nuevos tipos que aumentan, sobre todo los de hígado y páncreas, relacionados con el consumo de alcohol y azúcar. Se refiere a que se lleva es hacer una vida más natural, muchas veces empujados por campañas de marketing de "no-aditivos", pero critica a las empresas, gobiernos y políticos que hacen una publicidad perversa de estos temas. Se refiere a la forma moderna de realizar análisis químicos de un producto en la actualidad, en los que se puede detectar un rastro de hasta un cuatrillón de un componente. Explica cuál es la definición exacta, realizada por Organismos oficiales de conceptos como Natural, Bio, Ecológico, ... Se refiere al marketing perverso que realizan algunas marcas, sobre todo en cosmética -Ejemplo de Sanex o Detoxify, ... Hace un repaso de las diferencias entre los compuestos de un mismo producto a través de los años, por ejemplo, Vichy Catalán, Heno de Pavia, ... y el uso de componentes en sus productos. A continuación, se centra en la explicación de los conservantes a través de la historia y en la actualidad; de los componentes utilizados para realzar el gusto y el sabor; o conservar en mejores condiciones los alimentos, ... Hace un repaso de los "números E" de los que, por el hecho de llevar esta letra, están controlados y se les hace un seguimiento. Explica que es la referencia IDA y las diferentes procedencias y funciones de los aditivos "E": Colorantes, Conservantes, Estabilizantes, Antioxidantes, Edulcorantes, Saborizantes; cita como productos sintetizados o semi-sintetizados a partir de productos natural y artificiales; cita una máxima de Paracelso “Todas las sustancias son venenos, no existe ninguna que no lo sea. La dosis diferencia un veneno de un remedio”. Para terminar, responde a preguntas como: Si es igual freír en un tipo de grasa u otro; Tipos de cafés y diferencias en la elaboración de los mismos; Sobre la nocividad del cloro en las piscinas; la utilización del micro-ondas en la preparación de los alimentos; los beneficios del Benecol/Danacol; El café descafeinado; El uso de los recipientes tipo tapper para almacenar alimentos o las barbacoas, .... Termina asegurando que "hoy comemos más sano y seguro que nunca". Ha sido una conferencia para aclarar conceptos e ideas preconcebidas y, no siempre, acorde con la realidad. Contacto: twitter @elbuhodelblog, blog elblogdebuhogris. 

Merece la pena completar la charla de Juan José Iruin con el vídeo de José Manuel López Nicolás "Voy a contar mentiras"

Crédito Foto: web 1X

Enlaces: Números E -Descargar documento-, Quimiofobia, ¿Que es la Quimiofobia?, Marketing no-aditivos, Aditivos Alimentarios -OMS-, Aditivos alimentarios y Calificación Números "E", ¿Que es la Alimentación paleolítica?, Blog El Blog de Búho gris, Blog Scientiablog, Vídeo "Voy a comprar mentiras" - José Manuel López Nicolás