Dani Lasa, Donostian 1975ean jaiotako Oiartzuarra, goi sukaldaritza eta turismo
ikasketak 1995ean osatu zituen Donostian ibilbide profesionalari ekiteko. Bere
experientzia, maila goreneko jatetxe ezberdinetan osatu ondoren, Mugaritz
proiektuarekin bat egin zuen haren sorrera prestatu eta garatzeko 1998an.
2004.
urtean, jatetxean ikerkuntza sukaldea sortu eta haren buru egin zuten. Paper horretan
sorkuntzaren inguruan landutako hainbat eta hainbat ikerkuntza garapen eta berrikuntza
proiektu hezur mamitu zituen. Talde honetatik bertatik sortu eta zehaztu zen garaiko
abangoardiako gastronomia ikusmira internazionalean eragin haundia izango zuen
proposamen berritzailea.
Sorkuntza eta berrikuntzaren inguruan hamakina bat
hitzaldi eta kurtso emandakoa da munduko sukaldaritza kongresu garrantzitsuenetan, bai
eta beste hainbat sukaldaritza eta zientzia batzarretan. Liburu dezenteren edizioan parte
hartutakoa, erregularki kolaboratzen du komunikabideetan.
2018 ezkeroztik Imago
Lab gastronomia kudeaketa konpainian egiten du lan. Bertatik, errestaurazio
negozioetan parte hartzen du, bai eta kudeatu ere. Ikasketak ematen ditu BCC
Gastronomia zientzia fakultatean zein GASMA, Mediterraneoko gastronomia eta sukalde
kudeaketa kanpus gastronomikoan. Elikaduraren ikuspuntutik eta berrikuntza sozialaren
metodologiak baliatuz, elkarkidetza proiektuen garapenean parte hartzen du Nazio
Batuen eta ALCren eskutik.
Errioxako Nublo, zein Donostiako Humo pizza edo Dotorea gastronomia laboratorioak
bideratzen dituzten talde eragileko kidea da. Beste hamakina bat ekintzailerekin batera,
Wild Ferment S.L. izeneko enpresaren sortzaileetakoa da talde multidisziplinar baten
barruan. Bertatik, helburu gastronomikoa eta alkohol kantitate baxuak dituen edaria
produzitu eta merkaturatzen dute, AMA Brewery.
Hitzaldi honetan zehar, jatearen inguruko arrazoiak eta
balioak berrikusiko dira.Gastronomia kultura edo gizarte jakin batek, euskaldunak
adibidez, elikadura balio katearekin duen harremana, gizabanako eta talde bezela
eraikitzen du. Horretxegatik seguruenik goi sukaldaritzak, izatekotan, elikaduraren balio
kate aberats batean izan ohi du oinarri. Gure landa ekosistema, ustiapen sistema, ekoizpen
sare, ornidura kate, kontsumitzaile kultura edo elikadura politikek derrigor izaten dute
eragina gastronomiaren aberastasunean.Zein modutan du isla guzti honek goi mailako
jatetxe baten jardunean? Nola eraikitzen dira jatetxe batean platerak, edarien
uztarketak eta bertan biziko diren esperientziak? Guzti honen inguruan hitzaspertu
ederra egin dezakegu.
No hay comentarios:
Publicar un comentario